7кк-17


                             
   Домащні завдання надсилати  викладачу за адресою:
                                               
nelyagladun@gmail.com 




 Дипломна робота:



https://drive.google.com/open?id=11r-MmS62pFBgxwJ38n4drAyXwj0k28D7  

Нагадування про оформлення дипломної роботи
https://drive.google.com/open?id=1ldYal7hsYHDShj3KIFtTPqHqzej9ZVy1



КАЛЬКУЛЯЦІЙНА КАРТКА №
Найменування страви _____ _____         
Вихід:    гр

Набір продуктів
Ціна
за 1 кг,
грн.
Дата

Сума , грн.
Норма на
 1 страву,
кг
Норма
 на 10 страв, кг













































Вихід





Ціна:
1 страва ____ грн._
10 страв ____ грн._
100 страв ____ грн.


Зав. Виробництвом
Калькулятор

 

Ціну для калькуляції берем приблизну без копійок






Використана література
1.  Л.І. Антонець "Лабораторний практикум з предмета "Технологія приготування їжі та організація виробництва" Київ «Факт, 2003.-304с
2.  Архіпов В.В., Русавська В.А. Організація обслуговування в закладах рес-торанного господарства. – К.: Центр учбової літератури, 2009.-340с
3.  Богданова Л.М. «Основи калькуляції та обліку підприємствах громадського харчування». М. Економіка, 1997г.-
4.  Бутейкіс Н.Г. «Організація виробництва підприємств громадського харчування»     Харків: ПКФ «Фавор ЛТД», - 2003.- 440 с.
5.  Доцяк В.С.. «Українська кухня»- Львів «Оріяна-нова», - 1998.- 313с
6.  Дунець Е.Г., Тамова М.Ю., Куликов И.А. – «Санітарія та гігієна на підприємствах громадського харчування», Санкт-Петербург 2012 рік.
7.  Зайцева Г.Т. «Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів» Київ «Вікторія», - 2002. 400с
8.  Здобнов А.І.Збірник рецептур страв та кулінарних виробів. – Київ «Арій», 2005.-679с.
9.  Матюхіна З.П. «Основи фізіології харчування санітарії та гігієни». М. Зисона, 1981г.- 116с
10.  Саєнко Н.П. «Устаткування підприємств громадського харчування». До. «ЛДЛ», 2005г.-206с
11.  Шалимова С.А., Губа Н.И., Вировец Р.Б. «Кулінарія». До. «Віща школа», 1980г.- 287с
12.     Сторінки інтернет-сайтів.




До 15.05.2020р.  надіслати  на nelyagladun@gmail.com  для перевірки теоретичну частину дипломної роботи






                                          Тема уроку  Приготування різних видів тіста

                  


                        Тема уроку  Технологія приготування тістечок та тортів


Тістечка - це штучні кондитерські вироби, що мають різноманітну форму і художньо оздоблену поверхню. Маса тістечок може бути від 17 до 110 г. Виготовляють тістечка за діючим прейскурантом однієї назви, але різної маси, великі, маленькі, ди­тячі (60 % маси великих). Відхилення маси штучних тістечок допускається (в г. не більше): якщо маса до 45 г — ± 3: якщо маса понад 15 г - ± 5. Відхилений маси вагових тістечок, розфасованих у коробки (набори), допускається (в г. не більше): при масі до 500 г. - = 3, при масі від 500 до 1000 г - = 1.5.
Гарний зовнішній вигляд і приємний смак тістечок - найважливіший показники якості цих виробів. За органолептичними показниками тістечка - повинні відповідати вимогам, вказаним в ОСТ 18 —102 —72. Вимоги до якості: поверхня тістечок повинна мати чітким малюнок з візерунком закінченого характеру і з правильно підібраною кольоровою гаммою. Вироби заглазуровані помадою, глазур'ю чи желе, повинні мати блискучу, рівномірно покриту поверхню. Посипки також має бути рівномірною, зі збереженням чітких контурів виробів.
Фізико хімічні показники тістечок визначають тільки в напівфабрикатах, які мають відповідати вимогам зазначеного ОСТ.
Тістечка повинні бути виготовлені іі реалізовані з дотриман­ням санітарних вимог, затверджених у встановленому порядку.
Тістечка і різними кремами і фруктовим оздобленням зберігають за температури  - 4 – 6 0С, термін,використання встановлюється з моменту виготовлення. Для тістечок без оздоблення з білковим кремом чи фруктовим оздобленням, термін використання становить 72 год.; з масляним основним кремом – 36 годин й масляним кремом «Шарлот» чи «Глясе» — 24 год.; з кремом зі збитих вершків - 7 год.; із заварним кремом  - 5 год.
Тістечка можна поділити на окремі групи залежно від насиченого напівфабрикату: бісквітні, пісочні, шарові, заварні, білково-по­вітряні, мигдально-горіхові, виготовлені з крихтового напівфабрикату.
Пісочні тістечка
Пісочні тістечка виготовляють з пісочного напівфаб­рикату основного чи з додаванням горіхів. За способом приготу­вання пісочні тістечка поділяються на нарізні та фігурні. Нарізні тістечка виготовляють з двох-трьох пісочних пластів, з'єднаних між собою фруктовою начинкою чи кремом, які нарізають на пря­мокутні смужки. Прямокутні тістечка масою 75—85 г у середньому завширшки 40 мм, завдовжки 90 мм. Для фігурних пісочних тіс­течок тісто перед випіканням штампують металевими виїмками від­повідної конфігурації.
Залежно від напівфабрикатів, що використали для оздоблення, пісочні тістечка поділяються на дві групи: пісочні тістечка без крему, поверхня яких оздоблюється різноманітними посилками, фруктами, желе чи помадою, і тістечка з кремом.
В окремі групи виділено пісочні комбіновані тістечка і тістечка «пісочні кошики». При приготуванні комбінованих пісочних тіс­течок, поряд з пісочним напівфабрикатом використовують інший випечений напівфабрикат: бісквітний, заварний, мигдально-горіховий, шаровий. Таке поєднання напівфабрикатів надає тістечкам оригінального зовнішнього вигляду і неповторного смаку.
Основою пісочних тістечок «кошики» є пісочна заготовка, ви­печена у спеціальній круглій чи овальній формі, що нагадує ко­шик (звідси і назва тістечок). Середину випеченого кошика запов­нюють різноманітними начинками, кремами, фруктами, желе тощо.




Технологія приготування бісквітних тістечок.


http://radka.in.ua/kulinariya/biskvitni-tistechka-iak-gotyvati-z-m.html



Технологія приготування тістечок з вафельного тіста
 


https://vseosvita.ua/library/vafelne-tisto-ta-virobi-z-nogo-4929.html



 Порядок нанесення на тістечка й торти оздоблення та прикрас одного або декількох видів.



Дати відповіді: 
1Дати загальну характеристику тістечок
2.Які терміни придатності до споживання тістечок, оздобленних масляним      кремом?
3.За яким ознаками класифікують торти?
4.Назвіть етапи приготування бісквітно –кремових тортів.


Лабораторно –практична робота №3.

Тема. Технологія приготування тістечок та тортів


Завдання: зробити технологічні картки  


Домашне завдання:
Зробити презентацію з предмету 
 “ ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ОСНОВАМИ ТОВАРОЗНАВСТВА"

 

 

Предмет " Малювання та ліплення "

Тема уроку
Малювання квітів польових, садових олівцем, фарбами

 


https://pustunchik.ua/ua/treasure/draw/maliujemo-kvity
Тема уроку
Малювання фруктів, овочів. 
https://pustunchik.ua/ua/treasure/draw/vchymosia-yak-namaliuvaty-frukty-ta-ovochi



https://drive.google.com/open?id=0B2Lctc6G8zzgTU5CeWJfeHFjb1E 


       Завдання:   Намалювати


Тема уроку Виготовлення муляжу торту 


https://drive.google.com/open?id=0B2Lctc6G8zzgcU1CTldURXZMN2M








                             Творчі роботи учнів:


  1. https://drive.google.com/open?id=1pk6yAE9QAdcSoupQDnhqyzJHlEhvbgp2 







Комментариев нет:

Отправить комментарий

Подписаться на: Сообщения (Atom)